Les joies de la fermentation #3 : la pâte à pizza au levain

Une petite recette facile et délicieuse qui vous permet d’utiliser le surplus de votre levain. Il faut tout de même prévoir plus de temps que pour une pâte à pizza classique, le temps que le levain oeuvre…

Ingrédients pour une grande pizza (2 personnes) :

• 100 g de levain naturel
• 250 g de farine bise (Bio si possible)
• 100 à 125 g d’eau déchlorée
• 5 g de sel fin
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra

Prélevez 100 g de votre levain et diluez-le dans 100 g d’eau. Ajoutez ensuite la farine puis l’huile d’olive et finissez par le sel, puis mélangez bien. Votre pâte doit être collante, sinon ajoutez un peu d’eau. Pétrissez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique, et se décolle de vos doigts (il faut compter 20 minutes environ… ça fait les muscles !). Couvrez votre saladier et laissez votre pâte reposer 3-4 h à température ambiante.

Ne vous inquiétez pas si vous avez l’impression que votre pâte ne gonfle pas, elle gonflera bien lors de la cuisson. Farinez bien votre plan de travail puis étalez votre pâte au rouleau à pâtisserie et transférez-la sur la plaque de votre four recouverte d’un tapis de cuisson (alternative écologique au papier sulfurisé). Si vous avez le temps, l’idéal est de laisser la pâte lever à nouveau environ 1h. Garnissez-la ensuite de sauce tomate, mozzarella et tout ce qui vous fait plaisir ! Faites cuire votre pizza environ 15 minutes (en surveillant) dans un four préchauffé à 210 degrés. A la sortie du four, ajoutez un peu de verdure (origan ou basilic frais, roquette, mache…), quelques olives, puis régalez-vous et profitez du parfum qui emplit votre cuisine !

Quelques idées de garnitures : restes de légumes, pesto maison, artichauts grillés à l’huile, restes de fromages râpé ou fromages frais (ricotta, chèvre frais, brocciu…), oeuf... les possibilités sont infinies ! Et si vous faites la part belle aux légumes, votre pizza maison peut être tout à fait saine !