Les fruits et légumes du mois de janvier

Bienvenue dans la nouvelle année ! Après les fêtes, on a envie de s’alléger et d’offrir à son corps le plein de vitamines, de fibres et de minéraux, que vous trouverez dans les légumes et les fruits suivants :

Légumes : Ail, Betterave, Carotte, Chou, Chou de Bruxelles, Courge, Crosne, Céleri, Endive, Frisée, Mâche, Navet, Oignon, Panais, Poireau, Pomme de terre, Salsifi, Topinambour, Épinard

Fruits : Citron, Clémentine, Kiwi, Mandarine, Orange, Pamplemousse, Poire, Pomme

Et voici 3 recettes saines et faciles à réaliser pour vous remettre sur les rails après les fêtes :

Pesto aux épinards

Il vous faudra, pour 2 personnes :

• 100 g de pousses d’épinards
• 50 g de noix de cajou
• 1 gousse d’ail
• 30 g de parmesan en copeaux ou rapé
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge pressée à froid

Lavez et essorez les pousses d’épinards. Epluchez la gousse d’ail, coupez-la en deux et retirez le germe. Faites griller à sec les noix de cajou quelque minutes sur feu vif.

Versez tous les ingrédients dans le bol de votre mixer et mixez jusqu’à obtenir la consistance d’une sauce crémeuse. Rajoutez éventuellement un peu d’eau si besoin. Dégustez simplement avec des bonnes pâtes semi-complètes cuites “al dente”, éventuellement avec une bonne mozzarella, ou à l’apéro sur de fines tranches de pain. Et voilà !

Le petit + : pour varier les plaisirs, vous pouvez utiliser d’autres oléagineux (amandes, noix de cajou, pistaches, ou même noisettes) et d’autres légumes verts (basilic, roquette, chou kale…).

Soupe de panais à la noisette

Il vous faudra, pour 2 personnes :

• 1 gros panais
• 1 grosse pomme de terre
• 1 ou 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile de noisettes
• Une petite poignée de noisettes crues
• 1 cuillère à café de cumin + d’autres épices si vous souhaitez (muscade, paprika, curry…)

Epluchez l'échalote et coupez-la en lamelles, faites-la revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive directement dans la casserole. Epluchez et lavez les légumes, coupez-les en morceaux et mettez-les dans la casserole avec la gousse d’ail coupée émincée. Couvrez d’eau et faites cuire sur feu moyen environ 20 minutes.

Pendant ce temps, concassez les noisettes et réservez.

Ajoutez les épices et laissez mijoter sur feu doux jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Mixez le tout. Servez dans les bols en versant une cuillère à soupe d’huile de noisette par personne et parsemez de noisettes concassées. Miam !

Le petit + : dégustez avec de belles tartines de pain au levain recouvert de fromage de chèvre frais.

Curd aux agrumes (pâte à tartiner vitaminée)

Il vous faudra, pour un pot de curd :

• 500 g d’agrumes (citrons, citrons verts, pamplemousses, oranges, mandarines…)
• 100 g de sucre complet
• 2 oeufs
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Pressez les agrumes dans une casserole, ajoutez le sucre et la fécule de maïs et faites chauffer à feu doux jusqu'à frémissement.

Battez les oeufs dans un bol puis ajoutez-les au jus et remuez énergiquement en laissant sur le feu. Au bout de quelques minutes (ne pas cesser de remuer !) vous verrez que le mélange va “prendre” et devenir crémeux. Retirez du feu et mélangez bien, laissez refroidir légèrement puis versez dans un pot. Dégustez froid sur une tartine, une crêpe dans un yaourt… Se garde environ 10 jours au frais.

Le petit + : vous pouvez parfumer votre curd en mélangeant une cuillère d’eau de fleur d’oranger au jus des agrumes.