Les fruits et légumes du mois de décembre

Nous approchons du cœur de l’hiver, et l’offre en fruits et légumes de saison se raréfie… voici quelques idées épicées et réconfortantes pour vous permettre de tenir jusqu’aux fêtes :

Légumes : Ail, Betterave, Carotte, Chou, Chou de Bruxelles, Courge, Crosne, Céleri, Endive, Frisée, Mâche, Navet, Oignon, Panais, Poireau, Pomme de terre, Potiron, Radis, Rutabaga, Salsifi, Topinambour, Épinard

Fruits : Châtaigne, Citron, Clémentine, Féveroles et fèves, Kiwi, Mandarine, Orange, Poire, Pomme

Purée de céleri à la vanille

Il vous faudra, pour 2 personnes (ou plus selon la taille de votre céleri) :

• Un céleri rave
• Une gousse de vanille
• Facultatif : une ou deux pommes de terre pour adoucir le goût de votre purée
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Recette simplissime : pelez le céleri, rincez-le et coupez-le en dés. Évidez la gousse de vanille et récupérez les graines dans un petit bol.

Mettez le céleri et la gousse (et éventuellement les pommes de terre pelées et coupées en dés) dans une casserole et recouvrez d’eau, puis faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient fondants (environ 20-30 minutes).

Retirez du feu, passez au mixer (ou écrasez à la fourchette si vous préférez cette texture), ajoutez les graines de vanille et l’huile d’olive. Mélangez le tout et servez bien chaud !

Le petit + : c’est un excellent accompagnement pour les produits de la mer : poisson blanc cuit en papillote, gambas sautées, coquilles saint jacques poêlées… faites-vous plaisir !

Chou fleur rôti aux épices

Il vous faudra, pour 2 personnes :

• Un petit chou-fleur
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika
• ½ cuillère à café de curcuma
• ½ cuillère à café de cumin en poudre
• Facultatif : une pincée de flocons de piments (si vous aimez)

Effeuillez le chou-fleur, rincez le et placez le dans un plat allant au four.

Dans un bol, mélangez l’huile, la gousse d’ail écrasée et les épices. Enrobez le chou fleur de ce mélange (c’est plus facile avec les mains).

Enfournez dans le four à 200°C pour environ 30 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans le chou : il doit être tendre jusqu’en son cœur.

Découpez le chou en parts et servez avec une salade de mâche par exemple.

Le petit + : grâce à cette cuisson, le chou fleur est croustillant et doré à l’extérieur, et fondant à l’intérieur, bien parfumé… un délice, même pour ceux qui n’aiment pas ce légume de caractère !

Crumble pomme-potimarron

Il vous faudra, pour 4 personnes :

• 2 belles pommes (la variété Canada est parfaite pour la cuisson)
• ½ potimarron
• 100 g de beurre salé
• 100 g de farine complète
• 50 g de sucre complet (canne ou muscovado)
• 50 g de flocons d’avoine
• 1 cuillère à soupe de purée d’amande ou de poudre d’amande
• 1 cuillère à café de cannelle
• ½ cuillère à café de cardamome
• ½ cuillère à café de gingembre

Pelez les pommes et coupez les en morceaux. Pelez le potimarron, retirez les graines et coupez le en morceaux.

Mettez les morceaux de fruits/légumes dans un plat, saupoudrez avec les épices et mélangez bien.

Dans un saladier, mélangez le beurre, la farine, le sucre, l’amande et les flocons d’avoine. Malaxez à la main jusqu’à obtenir une pâte sablée.

Déposez la pâte sablée en petits bouts sur les fruits et enfournez à 180°C pour environ 30-40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Encore une recette qui permet de manger des légumes sous une forme originale, presque sans s’en rendre compte ! Le goût moelleux du potimarron se marie à merveille avec le fondant des pommes.

Le petit + : servez avec un petit suisse battu avec un peu de poudre de vanille. Miam !