Les fruits et légumes du mois d’octobre

En octobre, les fruits de saison se font plus rares, mais les légumes de saison sont nombreux ! C’est l’occasion de les incorporer dans vos premières soupes automnales, ou de prolonger l’été avec des salades originales.

Légumes : Aubergine, Betterave, Blette, Brocoli, Carotte, Chou, Chou de Bruxelles, Chou-fleur, Concombre, Courge, Courgette, Céleri, Endive, Fenouil, Frisée, Haricot vert, Laitue, Navet, Oignon, Panais, Poireau, Pomme de terre, Potiron, Radis, Rutabaga, Salsifi, Tomate, Topinambour, Épinard

Fruits : Châtaigne, Citron, Coing, Figue, Framboise, Myrtille, Noisette, Noix, Poire, Pomme, Raisin

Et comme d’habitude, voici 3 recettes de saison :

Salade d’endives à la poire et aux noix, sauce légère au yaourt

Il vous faudra, pour 2 personnes :

• 2 belles endives fraîches
• 1 poire bien mûre
• Une grosse poignée de cerneaux de noix
• Facultatif : une lamelle de roquefort ou de fromage à pâte persillée (bleu)
• Pour la sauce : ½ yaourt nature, 2 cuillères à soupe d’huile de noisette, 1 cuillère à soupe de vinaigre de noix, et éventuellement un peu de moutarde à l’ancienne

Lavez les endives et coupez-les en tranches.

Pelez la poire et coupez-la en dés.

Mélangez endives, poire, noix et éventuellement le fromage dans un saladier.

Pour la sauce, commencez par mélanger l’huile, la moutarde et le yaourt, puis ajoutez le vinaigre et versez sur la salade. Mélangez et servez !

Le petit plus : servez avec un bon pain complet aux noix.

Sauce pour les pâtes toute simple aux poireaux

Il vous faudra, pour 2 personnes :

• Un gros poireau
• Une petite gousse d’ail
• Une brique de 500 g de coulis de tomate non cuisiné

Lavez le poireau et coupez-le en rondelles. Faites revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Lorsque le poireau est fondant, ajoutez la gousse d’ail écrasée et la sauce tomate et laissez mijoter à feu doux environ 15 minutes (juste le temps de cuire les pâtes).

Servez sur des pâtes semi-complètes avec du parmesan fraîchement râpé pour un dîner tout simple et sain !

Le petit plus : vous pouvez cuisiner de plus grosses quantités et garder cette sauce dans un bocal au frigo pendant environ une semaine, pour avoir un repas express et fait maison sous la main. Également excellent sur du riz, du quinoa…

Salade de fenouil-clémentine, sauce au miel

(à réaliser plutôt en fin de mois, lorsque les clémentines apparaîtront sur les étals)

Il vous faudra, pour 2 personnes :

• Un gros fenouil
• 2 clémentines
• Une poignée de noisettes concassées
• Pour la sauce : une cuillère à café de miel liquide, 4 cuillères à soupe d’huile de colza, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

Lavez le fenouil et coupez-le en tranches.

Pelez les clémentines et coupez-les en morceaux. Si vous avez le courage, pelez les quartiers, ce sera encore meilleur !

Pour la sauce, commencez par mélanger le miel et l’huile, puis ajoutez le vinaigre et versez sur la salade en mélangeant.

Saupoudrez de noisettes concassées et servez !

Le petit plus : si vous voulez renforcer le goût de noisette, torréfiez-les dans une poêle à sec avant de les mélanger au reste.